Esta variedad Castillo proviene de Santa Bárbara, Antioquia. Tras ser cosechado y seleccionado a mano, las cerezas se someten a 12 horas de fermentación aeróbica. Posteriormente, se trasladan a tanques de acero inoxidable para una fermentación extendida de 120 horas.
Una vez alcanzado el punto óptimo, los granos se secan en camas africanas hasta lograr el nivel de humedad ideal.
Tostión media.
PERFILACION:
Fragancia/Aroma: intensidad media dulce, frutos rojos, floral
